"Le Meraviglie di Don Sabatino" è specializzata nella produzione di alimenti senza glutine, una proteina presente in molti cereali di uso comune - quali frumento, farro, orzo e segale - causa di diversi tipi di intolleranze e allergie alimentari.

Tra queste sicuramente la celiachia è senza dubbio la forma più nota e diffusa, nonchè permanente: interessa una persona su cento e registra un incremento annuo del 9% di casi, solo in Italia.

Sono, però, frequenti allergie e intolleranze al glutine temporanee, dovute ad un'alimentazione disordinata, ad uno stile di vita stressante o connesse ad altre patologie.